Stilla

Elegant och fruktig Cabernet Franc med toner av röda bär, grön paprika och subtila kryddor. Medelfyllig, frisk och matvänlig – ett vin med karaktär och fin balans. Passar perfekt till fågel, fläsk eller vegetariskt.

Villa Job Gravità är ett djupaste rött naturvin från biodynamiskt odlad Schioppettino med toner av mörka bär, vilt och kryddor. Strukturerat och fylligt med en lång, elegant mineralisk finish. Spontanjäst och handgjord med minimal intervention – ett uttryck av Friulis terroir.

Sudigiri från Villa Job är ett elegant, gyllene orangewine på Sauvignon med toner av citrus, nässlor och färska örter. Med fin syra och örtig balans passar det lika bra till aperitif som till skaldjur, ceviche och vegetariska pastarätter. Spontanjäst, kort skalkontakt och länge på cement och gamla fat – ett autentiskt naturvinsuttryck från Friuli.

Risić Blanc från Villa Job är ett unikt naturvin i gyllene stil, med mogna gula frukter, smöriga och honungslika aromer samt en lång, mineralisk finish. Spontanjäst, lång jästkontakt och solerablandning skapar en komplex, oxidativ elegans – perfekt till bakad fisk, skaldjur och smakrika ostar.

En uttrycksfull, koncentrerad Chenin Blanc från 40-åriga, ekologiskt odlade stockar på Paardebergs sluttningar. Långsamt pressade hela klasar och vinet har både jäst och mognat i 10 månader på sin jästfällning i gamla franska ekfat. Namnet “Bosberaad” betyder ungefär “möte, eller rådslag, i skogen” och syftar till det arbete som görs och de beslut som fattas i naturen, i vingården.

Bartàs (betyder på occitansk, sydfransk slang ungefär “strävsam vandring i det vilda") är det andra vinet man började göra på Paulus Wine Co. Till skillnad från den fylliga koncentrationen i Bosberaad, möts vi av slank och stenig mineralitet från Helderberg i Stellenbosch. Vinmakningen är liknande - med hela klasar som pressas direkt till äldre franska ekfat för jäsning och 12 månaders mognad på jästfällningen - men skillnaden i växtplats är påtaglig!

Varsam vinifiering av Pinotage: 100% hela klasar som handskördas och fermenteras på öppna jäskar med kort maceration på 9 dagar innan press till gamla ekfat för 6 månaders lagring innan buteljering.

Avstjälkade Cinsault-druvor som jäser med bara någon veckas extraktion från druvskalen och därefter press till en blandning av ståltank och gamla ekfat. Bärigt, mjukt och aromatiskt med lättviktig kropp och kan gärna serveras svalt, men inte kylskåpskallt.

Druvsorten Colombar(d) är vanligast förekommande i blends för att tillföra fräschör och energi, och pga sin höga avkastning även vanlig som bas för destillat typ brandy. Här i lättfotat eget majestät med kalkiga mineraler, citrus och stenfrukt. Vinifierat med hela klasar och huvudsakligen mognat på ståltank med en mindre andel i äldre fransk ek. Som en liten Chablis från skiffer och granit. Perfekt ostronvin!

Mourvèdre, Carignan och Grenache i skön symfoni med toner av syrliga, sirliga toner av körsbär, örter och välintegrerad finkornig tanninstruktur. Carignan och Mourvèdre tillbringar 5 veckor i kontakt med skalen medan Cinsault direktpressas och macererar med skalmassan från urpressad Carignan. Vinet mognar på jästfällningen på gamla ekfat i 11 månader innan buteljering,