Alla viner

Bartàs (betyder på occitansk, sydfransk slang ungefär “strävsam vandring i det vilda”) är det andra vinet man började göra på Paulus Wine Co. Till skillnad från den fylliga koncentrationen i Bosberaad, möts vi av slank och stenig mineralitet från Helderberg i Stellenbosch. Vinmakningen är liknande – med hela klasar som pressas direkt till äldre franska ekfat för jäsning och 12 månaders mognad på jästfällningen – men skillnaden i växtplats är påtaglig!

Varsam vinifiering av Pinotage: 100% hela klasar som handskördas och fermenteras på öppna jäskar med kort maceration på 9 dagar innan press till gamla ekfat för 6 månaders lagring innan buteljering.

Avstjälkade Cinsault-druvor som jäser med bara någon veckas extraktion från druvskalen och därefter press till en blandning av ståltank och gamla ekfat. Bärigt, mjukt och aromatiskt med lättviktig kropp och kan gärna serveras svalt, men inte kylskåpskallt.

Druvsorten Colombar(d) är vanligast förekommande i blends för att tillföra fräschör och energi, och pga sin höga avkastning även vanlig som bas för destillat typ brandy. Här i lättfotat eget majestät med kalkiga mineraler, citrus och stenfrukt. Vinifierat med hela klasar och huvudsakligen mognat på ståltank med en mindre andel i äldre fransk ek. Som en liten Chablis från skiffer och granit. Perfekt ostronvin!

75% direktpressade hela klasar, och 25% avstjälkade druvor som jäser med skalkontakt. Man hanterar musten oxidativt i början, dvs tillåter kontakt med luft/syre för ökad komplexitet och stabilitet. Efter jäsning sker 10 månaders lagring på ståltank innan buteljering. Inslag av runda, oxidativa toner i det annars friska, fräscha uttrycket.

En Pet’Nat (naturligt mousserande, buteljerat under pågående jäsning) på 70% Chenin Blanc och 30% Pinotage som är livlig, frisk, rund, bärig och blodapelsinig samtidigt som det finns en rustik mustighet. Den höga syran balanseras snyggt av en viss restsötma.

Roussanne-dominerad blend med snygg balans, längd, sälta och komplexitet. I vinmakningen används 50% hela klasar med 4 veckors skalkontakt, och 50% direktpressade avstjälkade druvor. Jäsning och slutlagring på jästfällningen på betong och äldre ekfat. Buteljering efter 14 månader.

Mourvèdre, Carignan och Grenache i skön symfoni med toner av syrliga, sirliga toner av körsbär, örter och välintegrerad finkornig tanninstruktur. Carignan och Mourvèdre tillbringar 5 veckor i kontakt med skalen medan Cinsault direktpressas och macererar med skalmassan från urpressad Carignan. Vinet mognar på jästfällningen på gamla ekfat i 11 månader innan buteljering,

100% hela klasar som kolsyrejäser 7 dgr och pressas till ståltank där jäsningen fullbordas. Malolaktisk omvandling och 6 månader på gamla ekfat innan buteljering.

Druvsorterna vinifieras separat med hela klasar, semi-carbonic med 10-14 dagars skalkontakt. Malolaktisk omvandling och lagring på gamla barriques i cirka 6 mån.